【开栏语】
世间情动，不过盛夏白瓷梅子汤，碎冰碰壁叮当响。德清，山水养人，万物之润。
今天起，“YOU游德清”开启“德清乡食”系列，带大家寻找德清的美食。乡食，乡间美食，故乡美食。“乡”“食”连起来是“飨”，意为“尽享八方来客”。愿意和我一起，走上这条寻找德清乡间美食的道路吗？
“德清乡食”系列1：筏头老街交通面
武侠小说中常有提到，世间武功唯快不破，各种招式万变不离其宗。若精通一式，达到炉火纯青的地步，便能出神入化，所向披靡。
今天要讲述的主人公，便是筏头老街上的“高人”，他用一辈子的时间，修炼了一招，“俘虏”了无数人。
说得如此神秘？走，带你去看看。
一辈子，只做一碗面
莫干山下，筏头老街，对河口水畔。
一家毫不起眼的店面，每天都门庭若市。有人从杭州、上海特地赶过来，也有周边住民宿的外国人相继赶来，吃完之后连连称赞。
奇怪的是，这家店开了22年，一直就只卖一碗面。
在这儿，没有可选择的菜单和样式，爱吃的，给你上一碗。端到面前，你或许会一脸惊讶，“什么？咸菜面？”
但吃完之后，绝对会想着明天再来，以至于在筏头老街上都流传着这样一句话，“三日不见，甚是想面。”
顾客赠名——“交通面”
老板名叫“方交通”，是个地道的筏头人，今年60周岁。他出生那年，莫干山镇庾村到筏头老街才通车，所以父母给他取名叫“交通”。
交通祖传三代都是厨师，爷爷、爸爸到他，个个厨艺都了不得。
22年前，交通在筏头老街上开了这家店，只卖这一种咸菜面。一些顾客就说，“这面这么火，叫啥名呢？交通做的面，要不就叫交通面吧”，交通听完也很随意，管它叫什么，你们爱吃就行。
于是，大家口耳相传的交通面，就问世了。
一碗交通面，清汤寡水。里面的料只有手工面、咸菜和猪油。
它的好吃之道，在于把简单做到精致。
离不开的交通面，是乡愁
凌晨不到三点，交通就起床揉面了，然后放到老式的机器里面进行手工摇，摇出来的面才会有韧性。放在扁上的面，略略泛黄，交通说，这才是面本该有的颜色。
清晨，阳光下，竹扁，碱面，煞是好看。
交通面的咸菜，是交通亲手特制的，盐油糖有固定的比例，调和得刚刚好。
人生似乎也是如此，越是简单至纯，越发动人。
抓一把面下锅，在瓷碗中挑上一点咸菜，一小块猪油，冲上半碗开水，等待出锅的面条。交通手上是一双特制的竹筷子，灵活地挑动着锅里的面条，左手的汤漏勺随时配合。
二十多年来，娴熟的动作，成就了上千上万碗面，火候与味道，恰到好处。
门口冒着热气的大锅，见证着二十多年来交通面填满着无数人的胃，更见证着筏头老街的变迁。
交通几乎全年无休，他说，“一把年纪了，也该退休了，可街坊邻居不同意呀，要是几天不吃上一碗，就不习惯了”说着，便乐呵呵地笑了。
不管是生生世世在这片土地上的老人，还是在外打拼的年轻人，只要吃上这一碗熟悉的交通面，就好像......岁月一直没变。
ps1：交通爱旅游，一年总要抽几天，带上老伴，两口子出去玩一趟，台湾、泰国、海南......几乎都去过。他告诉我，今年的目标是欧洲。
老了，带上老伴环游世界，牵着手，从青丝到白发，看流年风景，到时间尽头。
ps2：我去采访交通时，几位吃面的熟客说，“小姑娘，你可别把交通面带火了，到时候交通火了不做面了，那我们可怎么办！”
“不会的，只要还做得动，就会把店开下去的。”交通又乐呵呵的说。
一碗交通面，一份乡愁。
（ps：德清县莫干山镇筏头老街。营业时间：早上10点之前，一般10点过后，当天面就卖完啦，所以要趁早去哦）
征集令
如果你有特别钟爱的美食店，或者一些隐匿于乡间的老底子美食，都欢迎跟我分享哦~让我们一起挖掘德清的美食，挖掘美食背后动人的故事。
-E N D-